Molino Spadoni Preparato per Focaccia
Fuerte
Mezcla para focaccia y pan con un 50,8% de harina de trigo tipo 1 molida a la piedra, sémola de trigo duro remolida, copos de patata, sal yodada, leche desnatada en polvo, malta de cebada y trigo, emulgente, estabilizante, conservante, especias, antioxidantes y enzimas. Añadir la levadura por separado. Contiene un 12,5% de proteína.
Contiene: trigo 1 50.8%, trigo duro (sémola remolida), otro cereal, sal, otros ingredientes, enzimas, ácido ascórbico
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 38 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–66% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–66%.
Mezcla para focaccia y pan con un 50,8% de harina de trigo tipo 1 molida a la piedra, sémola de trigo duro remolida, copos de patata, sal yodada, leche desnatada en polvo, malta de cebada y trigo, emulgente, estabilizante, conservante, especias, antioxidantes y enzimas. Añadir la levadura por separado. Contiene un 12,5% de proteína.
Horneados con esta harina
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Preparato per Focaccia vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
FuerteFuerteProteína
12.5%12%-0.5%Hidratación
——Maduración
——Preparato per Focaccia vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Focaccia | ||
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Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 12.5% | 12%-0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |