Molino Spadoni Preparato per Focaccia
Forte
Mélange pour focaccia et pain avec 50,8 % de farine de blé de type 1 moulue sur pierre, semoule de blé dur remoulue, flocons de pomme de terre, sel iodé, lait écrémé en poudre, malt d'orge et de blé, émulsifiant, stabilisant, conservateur, épices, antioxydants et enzymes. Ajouter la levure séparément. Il contient 12,5 % de protéines.
Contient : blé 1 50.8%, blé dur (semoule remoulue), autre céréale, sel, autres ingrédients, enzymes et acide ascorbique
Ce mélange contient déjà du sel
Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 38 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.
Mélange pour focaccia et pain avec 50,8 % de farine de blé de type 1 moulue sur pierre, semoule de blé dur remoulue, flocons de pomme de terre, sel iodé, lait écrémé en poudre, malt d'orge et de blé, émulsifiant, stabilisant, conservateur, épices, antioxydants et enzymes. Ajouter la levure séparément. Il contient 12,5 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Preparato per Focaccia vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
12.5%12%-0.5%Hydratation
——Maturation
——Preparato per Focaccia vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Preparato per Focaccia | ||
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Force | Forte | Forte |
Protéines | 12.5% | 12%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |