Molino Pasini Pizza e Focaccia con Lievito
Media
Miscela di grano tenero per pizza e focaccia con agenti lievitanti chimici E450i, E500 ed E575, sale, lievito inattivo, latte in polvere e amido di mais. Lievita durante la cottura. Contiene l'11,4% di proteine.
Contiene: grano tenero 0, mais (amido), agente lievitante, sale, lievito disattivato e altri ingredienti
Questo mix contiene già il suo lievito
Non viene aggiunto lievito. Segui le istruzioni sulla confezione per dosi e tempi di lievitazione.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11,4% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–10 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 27 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Miscela di grano tenero per pizza e focaccia con agenti lievitanti chimici E450i, E500 ed E575, sale, lievito inattivo, latte in polvere e amido di mais. Lievita durante la cottura. Contiene l'11,4% di proteine.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...