Molino Pasini Pizza e Focaccia con Lievito
Mellan
Mix av vete för pizza och focaccia med kemiska hävningsmedel E450i, E500 och E575, salt, inaktiv jäst, mjölkpulver och majsstärkelse. Den reser sig under gräddningen. Den innehåller 11,4 % protein.
Innehåller: vete 0, majs (stärkelse), jäsmedel, salt, inaktiv jäst, övriga ingredienser
Den här mixen innehåller redan jäsmedel
Ingen jäst tillsätts. Följ anvisningarna på förpackningen för mängder och jästider.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 11,4% protein toppar degen efter cirka 6,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–10 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 27 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Mix av vete för pizza och focaccia med kemiska hävningsmedel E450i, E500 och E575, salt, inaktiv jäst, mjölkpulver och majsstärkelse. Den reser sig under gräddningen. Den innehåller 11,4 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...