Molino Pasini Pizza e Focaccia con Lievito
Średnia
Mieszanka z pszenicy miękkiej do pizzy i focacci z chemicznymi środkami spulchniającymi E450i, E500 i E575, solą, nieaktywnymi drożdżami, mlekiem w proszku i skrobią kukurydzianą. Rośnie podczas pieczenia. Zawiera 11,4% białka.
Zawiera: pszenica 0, kukurydza (skrobia), środek spulchniający, sól, drożdże nieaktywne i inne składniki
Ta mieszanka zawiera już środek spulchniający
Nie dodajemy drożdży. Ilości i czas wyrastania weź z instrukcji na opakowaniu.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 11,4% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6,5 h w 22°C, w oknie 3,5–10 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 27 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Mieszanka z pszenicy miękkiej do pizzy i focacci z chemicznymi środkami spulchniającymi E450i, E500 i E575, solą, nieaktywnymi drożdżami, mlekiem w proszku i skrobią kukurydzianą. Rośnie podczas pieczenia. Zawiera 11,4% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...