Molino Pasini Pizza e Focaccia con Lievito
Média
Mistura de trigo mole para pizza e focaccia com fermentos químicos E450i, E500 e E575, sal, levedura inativa, leite em pó e amido de milho. Cresce ao assar. Contém 11,4% de proteína.
Contém: trigo 0, milho (amido), fermento químico, sal, fermento inativo e outros ingredientes
Esta mistura já contém o seu fermento
Nenhum fermento é adicionado. Siga as instruções da embalagem para quantidades e tempos de crescimento.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11,4% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–10 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 27 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Mistura de trigo mole para pizza e focaccia com fermentos químicos E450i, E500 e E575, sal, levedura inativa, leite em pó e amido de milho. Cresce ao assar. Contém 11,4% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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