Molino Pasini Pizza e Focaccia con Lievito
Moyenne
Mélange de blé tendre pour pizza et focaccia avec poudres à lever chimiques E450i, E500 et E575, sel, levure inactive, lait en poudre et amidon de maïs. Il lève pendant la cuisson. Il contient 11,4 % de protéines.
Contient : blé 0, maïs (amidon), poudre levante, sel, levure désactivée et autres ingrédients
Ce mélange contient déjà son agent levant
Aucune levure n'est ajoutée. Suivez les instructions du paquet pour les quantités et les temps de pousse.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11,4 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 10 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 27 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Mélange de blé tendre pour pizza et focaccia avec poudres à lever chimiques E450i, E500 et E575, sel, levure inactive, lait en poudre et amidon de maïs. Il lève pendant la cuisson. Il contient 11,4 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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