Molino Pasini Orzo Bruno
Miscela per pane con grano tenero, 5% di farina d'orzo tostato trattato termicamente, crusca micronizzata, segale, avena, farro e soia. Include semi di sesamo, girasole e lino, glutine vitale di frumento, lecitina di girasole, lievito inattivo ed enzimi. Contiene il 16,3% di proteine.
Contiene: grano tenero 0, orzo 5%, altro cereale (crusca), segale 2, avena, altro cereale, soia, semi, glutine di frumento, altri ingredienti, lievito disattivato e enzimi
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Miscela per pane con grano tenero, 5% di farina d'orzo tostato trattato termicamente, crusca micronizzata, segale, avena, farro e soia. Include semi di sesamo, girasole e lino, glutine vitale di frumento, lecitina di girasole, lievito inattivo ed enzimi. Contiene il 16,3% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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