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Molino Dallagiovanna S Rossa

Name: Molino Dallagiovanna S Rossa
Brand: Molino Dallagiovanna

Molto ForteItalia

Farina per pizza professionale a lunga fermentazione (S = Strong Rossa/Linea Rossa). Il più alto contenuto proteico e la maggiore forza W della linea Dallagiovanna. Ideale per lavorazioni fino a 16 ore di lievitazione a temperatura ambiente o 72 ore in frigorifero. Adatta a tutte le produzioni di pizza classica. Approvata AVPN - il gold standard per la pizza napoletana.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5–16 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 22–72 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Molino Dallagiovanna S Rossa

La finestra di catalogo di Molino Dallagiovanna S Rossa è 22.1–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.