S Rossa
Molino Dallagiovanna
Farina per pizza professionale a lunga fermentazione (S = Strong Rossa/Linea Rossa). Il più alto contenuto proteico e la maggiore forza W della linea Dallagiovanna. Ideale per lavorazioni fino a 16 ore di lievitazione a temperatura ambiente o 72 ore in frigorifero. Adatta a tutte le produzioni di pizza classica. Approvata AVPN - il gold standard per la pizza napoletana.
Idratazione ottimale: 60% – 70%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 6-20 orea 22°C
TestatoTemperatura ambiente: fino a 16 ore. Lievitazione a freddo: fino a 72 ore. La farina più forte della linea, perfetta per la lievitazione a freddo di 3 giorni e forni ad alta temperatura (400°C+).
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 62% |
Molino Dallagiovanna S Rossa è una farina di tipo 00, forza W390, 14% di proteine, un rapporto P/L di 0.60, un'idratazione consigliata del 60–70%, e 62% di assorbimento. Farina per pizza professionale a lunga fermentazione (S = Strong Rossa/Linea Rossa). Il più alto contenuto proteico e la maggiore forza W della linea Dallagiovanna. Ideale per lavorazioni fino a 16 ore di lievitazione a temperatura ambiente o 72 ore in frigorifero. Adatta a tutte le produzioni di pizza classica. Approvata AVPN - il gold standard per la pizza napoletana. Fermenta al meglio per 6–20 ore a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente: fino a 16 ore. Lievitazione a freddo: fino a 72 ore. La farina più forte della linea, perfetta per la lievitazione a freddo di 3 giorni e forni ad alta temperatura (400°C+).
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