Molino DallagiovannaS Rossa
Farina per pizza professionale a lunga fermentazione (S = Strong Rossa/Linea Rossa). Il più alto contenuto proteico e la maggiore forza W della linea Dallagiovanna. Ideale per lavorazioni fino a 16 ore di lievitazione a temperatura ambiente o 72 ore in frigorifero. Adatta a tutte le produzioni di pizza classica. Approvata AVPN - il gold standard per la pizza napoletana.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 62% |
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Molino Dallagiovanna S Rossa è una farina di tipo 00, forza W390, 14% di proteine, un rapporto P/L di 0.60, un'idratazione consigliata del 60–70%, e 62% di assorbimento. Farina per pizza professionale a lunga fermentazione (S = Strong Rossa/Linea Rossa). Il più alto contenuto proteico e la maggiore forza W della linea Dallagiovanna. Ideale per lavorazioni fino a 16 ore di lievitazione a temperatura ambiente o 72 ore in frigorifero. Adatta a tutte le produzioni di pizza classica. Approvata AVPN - il gold standard per la pizza napoletana. Fermenta al meglio per 6–20 ore a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente: fino a 16 ore. Lievitazione a freddo: fino a 72 ore. La farina più forte della linea, perfetta per la lievitazione a freddo di 3 giorni e forni ad alta temperatura (400°C+).
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