Molino Dallagiovanna S Rossa 발효 범위
Molino Dallagiovanna S Rossa의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 22.1–72시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
AVPN
Molino Dallagiovanna S Rossa
매우 강함이탈리아
전문가용 장시간 발효 피자 밀가루 (S = 스트롱 로사/레드 라인). Dallagiovanna 라인 중 가장 높은 단백질 함량과 W 강도를 자랑합니다. 상온에서 최대 16시간, 냉장고에서 최대 72시간 발효에 적합합니다. 모든 클래식 피자 생산에 적합합니다. AVPN 승인 - Neapolitan 피자의 골드 스탠다드입니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 9.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5–16시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 22–72시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 61–72%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
전문가용 장시간 발효 피자 밀가루 (S = 스트롱 로사/레드 라인). Dallagiovanna 라인 중 가장 높은 단백질 함량과 W 강도를 자랑합니다. 상온에서 최대 16시간, 냉장고에서 최대 72시간 발효에 적합합니다. 모든 클래식 피자 생산에 적합합니다. AVPN 승인 - Neapolitan 피자의 골드 스탠다드입니다.
Molino Dallagiovanna S Rossa vs Mulino Caputo Americana Super
Mulino Caputo Americana Super 밀가루 상세 보기long-fermentation, professional, dallagiovanna, tipo-00, rossa, s-rossa, 72-hour, avpn, high-heat, strongest
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 62% |
S Rossa vs Americana Super
강도
매우 강함 · W 390매우 강함 · W 390P/L
0.600.55-0.05단백질
14%15.25%+1.3%가수율
——숙성
4.9-16h 22°C6.6-21.5h 22°C+4hS Rossa vs Americana Super
S Rossa | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 390 | 매우 강함 · W 390 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
단백질 | 14% | 15.25%+1.3% |
가수율 | — | — |
숙성 | 4.9-16h 22°C | 6.6-21.5h 22°C+4h |