S Rossa
Molino Dallagiovanna
Professionellt pizzamjöl för lång jäsning (S = Strong Rossa/Red line). Det högsta proteininnehållet och W-styrkan i Dallagiovannas sortiment. Idealiskt för upp till 16 timmars jäsning i rumstemperatur eller 72 timmar i kylskåp. Passar för all klassisk pizzabakning. AVPN-godkänt – guldstandarden för Neapolitan pizza.
Optimal hydrering: 60% – 70%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 6-20 timmarvid 22°C
TestadRumstemperatur: upp till 16 timmar. Kalljäsning: upp till 72 timmar. Det starkaste mjölet i serien – perfekt för 3 dagars kalljäsning och högtemperaturugnar (400°C+).
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 62% |
Molino Dallagiovanna S Rossa är ett typ 00-mjöl, W390-styrka, 14% protein, ett P/L-förhållande på 0.60, en rekommenderad hydrering på 60–70%, och 62% absorption. Professionellt pizzamjöl för lång jäsning (S = Strong Rossa/Red line). Det högsta proteininnehållet och W-styrkan i Dallagiovannas sortiment. Idealiskt för upp till 16 timmars jäsning i rumstemperatur eller 72 timmar i kylskåp. Passar för all klassisk pizzabakning. AVPN-godkänt – guldstandarden för Neapolitan pizza. Det jäser bäst under 6–20 timmar vid rumstemp. (22°C). Rumstemperatur: upp till 16 timmar. Kalljäsning: upp till 72 timmar. Det starkaste mjölet i serien – perfekt för 3 dagars kalljäsning och högtemperaturugnar (400°C+).
long-fermentation, professional, dallagiovanna, tipo-00, rossa, s-rossa, 72-hour, avpn, high-heat, strongest