AVPN

Molino Dallagiovanna S Rossa

Name: Molino Dallagiovanna S Rossa
Brand: Molino Dallagiovanna

Mycket starktItalien

Professionellt pizzamjöl för lång jäsning (S = Strong Rossa/Red line). Det högsta proteininnehållet och W-styrkan i Dallagiovannas sortiment. Idealiskt för upp till 16 timmars jäsning i rumstemperatur eller 72 timmar i kylskåp. Passar för all klassisk pizzabakning. AVPN-godkänt, guldstandarden för Neapolitan pizza.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 9,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 22–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Molino Dallagiovanna S Rossa

Katalogfönstret för Molino Dallagiovanna S Rossa är 22.1–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.