Molino DallagiovannaS Rossa
Professionele bloem voor lange fermentatie pizza (S = Sterke Rossa/Rode lijn). Het hoogste eiwitgehalte en W-waarde van de Dallagiovanna lijn. Ideaal voor verwerking tot 16 uur rijzen op kamertemperatuur of 72 uur in de koelkast. Geschikt voor alle klassieke pizza producties. AVPN goedgekeurd - de gouden standaard voor Napolitaanse pizza.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 62% |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Molino Dallagiovanna S Rossa is een type 00 bloem, W390 sterkte, 14% proteïne, een P/L ratio van 0.60, een aanbevolen hydratatiebereik van 60–70%, en 62% absorptie. Professionele bloem voor lange fermentatie pizza (S = Sterke Rossa/Rode lijn). Het hoogste eiwitgehalte en W-waarde van de Dallagiovanna lijn. Ideaal voor verwerking tot 16 uur rijzen op kamertemperatuur of 72 uur in de koelkast. Geschikt voor alle klassieke pizza producties. AVPN goedgekeurd - de gouden standaard voor Napolitaanse pizza. Het fermenteert het beste gedurende 6–20 uur bij kamertemperatuur (22°C). Kamertemperatuur: tot 16 uur. Koude fermentatie: tot 72 uur. De sterkste bloem in de lijn - perfect voor 3 dagen koude fermentatie en ovens met hoge temperaturen (400°C+).
long-fermentation, professional, dallagiovanna, tipo-00, rossa, s-rossa, 72-hour, avpn, high-heat, strongest