AVPN

Molino Dallagiovanna S Rossa

Name: Molino Dallagiovanna S Rossa
Brand: Molino Dallagiovanna

Zeer SterkItalië

Professionele bloem voor lange fermentatie pizza (S = Sterke Rossa/Rode lijn). Het hoogste eiwitgehalte en W-waarde van de Dallagiovanna lijn. Ideaal voor verwerking tot 16 uur rijzen op kamertemperatuur of 72 uur in de koelkast. Geschikt voor alle klassieke pizza producties. AVPN goedgekeurd - de gouden standaard voor Napolitaanse pizza.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 22–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molino Dallagiovanna S Rossa

Het catalogusvenster voor Molino Dallagiovanna S Rossa is 22.1–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.