S Rossa
Molino Dallagiovanna
Professionele bloem voor lange fermentatie pizza (S = Sterke Rossa/Rode lijn). Het hoogste eiwitgehalte en W-waarde van de Dallagiovanna lijn. Ideaal voor verwerking tot 16 uur rijzen op kamertemperatuur of 72 uur in de koelkast. Geschikt voor alle klassieke pizza producties. AVPN goedgekeurd - de gouden standaard voor Napolitaanse pizza.
Optimale hydratatie: 60% – 70%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 6-20 uurom 22°C
GetestKamertemperatuur: tot 16 uur. Koude fermentatie: tot 72 uur. De sterkste bloem in de lijn - perfect voor 3 dagen koude fermentatie en ovens met hoge temperaturen (400°C+).
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 62% |
Molino Dallagiovanna S Rossa is een type 00 bloem, W390 sterkte, 14% proteïne, een P/L ratio van 0.60, een aanbevolen hydratatiebereik van 60–70%, en 62% absorptie. Professionele bloem voor lange fermentatie pizza (S = Sterke Rossa/Rode lijn). Het hoogste eiwitgehalte en W-waarde van de Dallagiovanna lijn. Ideaal voor verwerking tot 16 uur rijzen op kamertemperatuur of 72 uur in de koelkast. Geschikt voor alle klassieke pizza producties. AVPN goedgekeurd - de gouden standaard voor Napolitaanse pizza. Het fermenteert het beste gedurende 6–20 uur bij kamertemperatuur (22°C). Kamertemperatuur: tot 16 uur. Koude fermentatie: tot 72 uur. De sterkste bloem in de lijn - perfect voor 3 dagen koude fermentatie en ovens met hoge temperaturen (400°C+).
long-fermentation, professional, dallagiovanna, tipo-00, rossa, s-rossa, 72-hour, avpn, high-heat, strongest