Harina para pizza de fermentación larga de calidad profesional (S = Línea Strong Rossa/Roja). El contenido de proteína y la fuerza W más altos de la línea Dallagiovanna. Ideal para procesar hasta 16 horas de levado a temperatura ambiente o 72 horas en el refrigerador. Adecuada para todas las producciones clásicas de pizza. Aprobada por AVPN: el estándar de oro para la pizza napolitana.
Harina para pizza de fermentación larga de calidad profesional (S = Línea Strong Rossa/Roja). El contenido de proteína y la fuerza W más altos de la línea Dallagiovanna. Ideal para procesar hasta 16 horas de levado a temperatura ambiente o 72 horas en el refrigerador. Adecuada para todas las producciones clásicas de pizza. Aprobada por AVPN: el estándar de oro para la pizza napolitana.
La ventana de catálogo de Molino Dallagiovanna S Rossa es de 22.1–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
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Absorción | 62% |
S Rossa | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 390 | Muy Fuerte · W 390 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Proteína | 14% | 15.25%+1.3% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 4.9-16h 22°C | 6.6-21.5h 22°C+4h |
