S Rossa
Molino Dallagiovanna
Harina para pizza de fermentación larga de calidad profesional (S = Línea Strong Rossa/Roja). El contenido de proteína y la fuerza W más altos de la línea Dallagiovanna. Ideal para procesar hasta 16 horas de levado a temperatura ambiente o 72 horas en el refrigerador. Adecuada para todas las producciones clásicas de pizza. Aprobada por AVPN: el estándar de oro para la pizza napolitana.
Hidratación óptima: 60% – 70%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 6-20 horasa 22°C
ProbadoTemperatura ambiente: hasta 16 horas. Fermentación en frío: hasta 72 horas. La harina más fuerte de la línea, perfecta para fermentación en frío de 3 días y hornos de alta temperatura (400 °C+).
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 62% |
Molino Dallagiovanna S Rossa es una harina tipo 00, fuerza W390, 14% de proteína, una relación P/L de 0.60, una hidratación recomendada de 60–70%, y 62% de absorción. Harina para pizza de fermentación larga de calidad profesional (S = Línea Strong Rossa/Roja). El contenido de proteína y la fuerza W más altos de la línea Dallagiovanna. Ideal para procesar hasta 16 horas de levado a temperatura ambiente o 72 horas en el refrigerador. Adecuada para todas las producciones clásicas de pizza. Aprobada por AVPN: el estándar de oro para la pizza napolitana. Fermenta mejor durante 6–20 horas a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente: hasta 16 horas. Fermentación en frío: hasta 72 horas. La harina más fuerte de la línea, perfecta para fermentación en frío de 3 días y hornos de alta temperatura (400 °C+).
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