Americana Super
Mulino Caputo
Americana Super de Mulino Caputo. Harina italiana Tipo 00 para pizza. Datos técnicos obtenidos del fabricante; se recomienda verificación antes del uso en producción.
Hidratación óptima: 72% – 80%
Harina muy fuerte con excelente extensibilidad. Soporta muy bien la alta hidratación, perfecta para pizza napolitana y fermentaciones largas.
Fermentación óptima: 7-22 horasa 22°C
ProbadoHarina muy fuerte (W390). Requiere fermentación prolongada para desarrollarse. 0.1-0.2% levadura fresca. Hidratación 60-68%.
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Ideal Para
Mulino Caputo Americana Super es una harina tipo 00, fuerza W390, 15.25% de proteína, una relación P/L de 0.55, y una hidratación recomendada de 72–80%. Americana Super de Mulino Caputo. Harina italiana Tipo 00 para pizza. Datos técnicos obtenidos del fabricante; se recomienda verificación antes del uso en producción. Fermenta mejor durante 6.6–21.5 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina muy fuerte (W390). Requiere fermentación prolongada para desarrollarse. 0.1-0.2% levadura fresca. Hidratación 60-68%.