Mulino Caputo Americana Super

Name: Mulino Caputo Americana Super
Brand: Mulino Caputo

Muy FuerteItalia

Tipo 00 de Mulino Caputo para pizza de estilo americano. W 380-400, P/L 0.50-0.60, 15.25% de proteína. Saco Americana más fuerte para masas americanas de alta fuerza y alta hidratación.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 13 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–22 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 48–96 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–73% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Tipo 00 de Mulino Caputo para pizza de estilo americano. W 380-400, P/L 0.50-0.60, 15.25% de proteína. Saco Americana más fuerte para masas americanas de alta fuerza y alta hidratación.

Rango de fermentación de Mulino Caputo Americana Super

La ventana de catálogo de Mulino Caputo Americana Super es de 48–96 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.