Pandough
Americana Super
Tipo 00Muito forteFlag of ITItália

Americana Super

Mulino Caputo

Americana Super por Mulino Caputo. Farinha de pizza italiana Tipo 00. Especificações técnicas obtidas dos dados do fabricante; verifique antes do uso na produção.

Força W
390W
Muito forte
Relação P/L
0.55
Proteína
15.25%
Hidratação
72-80%
Hidratação ideal

72% – 80%

45%65%85%95%
72%Mín
80%Máx

Farinha muito forte com excelente extensibilidade. Suporta alta hidratação perfeitamente — ideal para pizza napolitana e fermentações longas.

7-22 horasa 22°C

Testado
4h24h48h72h
7hMín
22hMáx

Farinha muito forte (W390). Precisa de fermentação longa para se desenvolver. 0,1-0,2% de fermento fresco. Hidratação de 60-68%.

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Ideal para

Panetone
Panetone
Croissants
Croissants

Mulino Caputo Americana Super é uma farinha tipo 00, força W390, 15.25% de proteína, uma relação P/L de 0.55, e um intervalo de hidratação recomendado de 72–80%. Americana Super por Mulino Caputo. Farinha de pizza italiana Tipo 00. Especificações técnicas obtidas dos dados do fabricante; verifique antes do uso na produção. Fermenta melhor por 6.6–21.5 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha muito forte (W390). Precisa de fermentação longa para se desenvolver. 0,1-0,2% de fermento fresco. Hidratação de 60-68%.