Mulino Caputo Americana Super

Name: Mulino Caputo Americana Super
Brand: Mulino Caputo

Muito forteItália

Tipo 00 da Mulino Caputo para pizza estilo americana. W 380-400, P/L 0,50-0,60, 15,25% de proteína. Saco Americana mais forte para massas americanas de alta força e alta hidratação.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 48–96 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Tipo 00 da Mulino Caputo para pizza estilo americana. W 380-400, P/L 0,50-0,60, 15,25% de proteína. Saco Americana mais forte para massas americanas de alta força e alta hidratação.

Faixa de fermentação de Mulino Caputo Americana Super

A janela de catálogo de Mulino Caputo Americana Super é de 48–96 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.