Molino Iaquone Luna Azzurra
Muito forteItália
Farinha tipo 00 de trigo macio norte-americano, para pizza redonda e de tabuleiro de longa fermentação ou para misturar em farinhas mais fracas. Tem 15% de proteína e um W publicado na faixa de 380-400.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 390 e 15% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 11–81 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–73% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha tipo 00 de trigo macio norte-americano, para pizza redonda e de tabuleiro de longa fermentação ou para misturar em farinhas mais fracas. Tem 15% de proteína e um W publicado na faixa de 380-400.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Índice de Queda | 280–300s |
Luna Azzurra vs Americana Super
Força
Muito forte · W 390Muito forte · W 390P/L
0.550.55Proteína
15%15.25%+0.3%Hidratação
——Maturação
—6.6-21.5h 22°CLuna Azzurra vs Americana Super
Luna Azzurra | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 390 | Muito forte · W 390 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteína | 15% | 15.25%+0.3% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 6.6-21.5h 22°C |