Molino Iaquone Luna Azzurra
超強力イタリア
長時間発酵の丸いピザ、トレイピザ、または弱い小麦粉とのブレンド用の北米産軟質小麦 tipo 00 粉。タンパク質15%、公表W値は380～400です。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 390、タンパク質 15%の場合、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜22時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、11〜81時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜73%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
長時間発酵の丸いピザ、トレイピザ、または弱い小麦粉とのブレンド用の北米産軟質小麦 tipo 00 粉。タンパク質15%、公表W値は380～400です。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
落下数値 | 280–300s |
Luna Azzurra vs Americana Super
強度
超強力 · W 390超強力 · W 390P/L
0.550.55タンパク質
15%15.25%+0.3%加水率
——熟成
—6.6-21.5h 22°CLuna Azzurra vs Americana Super
Luna Azzurra | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 390 | 超強力 · W 390 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
タンパク質 | 15% | 15.25%+0.3% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 6.6-21.5h 22°C |