Molino Iaquone Luna Azzurra
Mycket starktItalien
Tipo 00 mjöl från nordamerikanskt mjukvete, för långjäst rund- och plåtpizza eller för att blanda i svagare mjölsorter. Det har 15% protein och ett publicerat W-intervall på 380-400.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 390 och 15% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Tipo 00 mjöl från nordamerikanskt mjukvete, för långjäst rund- och plåtpizza eller för att blanda i svagare mjölsorter. Det har 15% protein och ett publicerat W-intervall på 380-400.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Falltal | 280–300s |
Luna Azzurra vs Americana Super
Styrka
Mycket starkt · W 390Mycket starkt · W 390P/L
0.550.55Protein
15%15.25%+0.3%Hydrering
——Mognad
—6.6-21.5h 22°CLuna Azzurra vs Americana Super
Luna Azzurra | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 390 | Mycket starkt · W 390 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Protein | 15% | 15.25%+0.3% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 6.6-21.5h 22°C |