Molino Iaquone Luna Azzurra
Muy FuerteItalia
Harina tipo 00 de trigo blando norteamericano, para pizza redonda y en bandeja de fermentación larga o para mezclar con harinas más débiles. Tiene 15% de proteína y un rango W publicado de 380-400.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 390 y 15% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 13 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–22 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 11–81 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–73% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina tipo 00 de trigo blando norteamericano, para pizza redonda y en bandeja de fermentación larga o para mezclar con harinas más débiles. Tiene 15% de proteína y un rango W publicado de 380-400.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Índice de caída | 280–300s |
Luna Azzurra vs Americana Super
Fuerza
Muy Fuerte · W 390Muy Fuerte · W 390P/L
0.550.55Proteína
15%15.25%+0.3%Hidratación
——Maduración
—6.6-21.5h 22°CLuna Azzurra vs Americana Super
Luna Azzurra | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 390 | Muy Fuerte · W 390 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteína | 15% | 15.25%+0.3% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 6.6-21.5h 22°C |