Molino Iaquone Luna Azzurra
Velmi silnáItálie
Tipo 00 flour from North American soft wheat, for long-fermented round and tray pizza or blending into weaker flours. It has 15% protein and a published W range of 380–400.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 390 a 15 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Tipo 00 flour from North American soft wheat, for long-fermented round and tray pizza or blending into weaker flours. It has 15% protein and a published W range of 380–400.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Číslo poklesu | 280–300s |
Luna Azzurra vs Americana Super
Síla
Velmi silná · W 390Velmi silná · W 390P/L
0.550.55Bílkoviny
15%15.25%+0.3%Hydratace
——Zrání
—6.6-21.5h 22°CLuna Azzurra vs Americana Super
Luna Azzurra | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 390 | Velmi silná · W 390 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Bílkoviny | 15% | 15.25%+0.3% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 6.6-21.5h 22°C |