Molino Iaquone Luna Azzurra
Nagyon erősOlaszország
Tipo 00 liszt észak-amerikai lágybúzából, hosszan kelesztett kerek és tepsis pizzához, vagy gyengébb lisztekbe keveréshez. 15% fehérjetartalma van, W-értéke 380-400.
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. W 390 és 15% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 13 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6,5–22 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 11–81 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 62–73% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.
Tipo 00 liszt észak-amerikai lágybúzából, hosszan kelesztett kerek és tepsis pizzához, vagy gyengébb lisztekbe keveréshez. 15% fehérjetartalma van, W-értéke 380-400.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Műszaki adatok
Esésszám | 280–300s |
Luna Azzurra vs Americana Super
Liszterő
Nagyon erős · W 390Nagyon erős · W 390P/L
0.550.55Fehérje
15%15.25%+0.3%Hidratáció
——Érlelés
—6.6-21.5h 22°CLuna Azzurra vs Americana Super
Luna Azzurra | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 390 | Nagyon erős · W 390 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Fehérje | 15% | 15.25%+0.3% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | 6.6-21.5h 22°C |