Pandough
Americana Super

Nagyon erősFlag of ITOlaszország

Tipo 00 a Mulino Caputo-tól amerikai stílusú pizzához. W 380-400, P/L 0.50-0.60, 15,25% fehérjetartalom. Erősebb Americana zsák a nagy szilárdságú, magas hidratáltságú amerikai tésztákhoz.

Hidratáltság76.0%
76%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Tipo 00 a Mulino Caputo-tól amerikai stílusú pizzához. W 380-400, P/L 0.50-0.60, 15,25% fehérjetartalom. Erősebb Americana zsák a nagy szilárdságú, magas hidratáltságú amerikai tésztákhoz.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Mulino Caputo Americana Super liszthez?

A(z) Mulino Caputo Americana Super javasolt hidratáltsági tartománya 72–80%. Praktikus kiindulópont a(z) 76%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Mulino Caputo Americana Super elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 72–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Mulino Caputo Americana Super kelesztési tartománya

A(z) Mulino Caputo Americana Super katalógus szerinti időablaka 48–96 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!