Tipo 00 a Mulino Caputo-tól amerikai stílusú pizzához. W 380-400, P/L 0.50-0.60, 15,25% fehérjetartalom. Erősebb Americana zsák a nagy szilárdságú, magas hidratáltságú amerikai tésztákhoz.
Tipo 00 a Mulino Caputo-tól amerikai stílusú pizzához. W 380-400, P/L 0.50-0.60, 15,25% fehérjetartalom. Erősebb Americana zsák a nagy szilárdságú, magas hidratáltságú amerikai tésztákhoz.
A(z) Mulino Caputo Americana Super katalógus szerinti időablaka 16–105 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Americana Super | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 390 | Nagyon erős · W 390 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Fehérje | 15.25% | 15%-0.3% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 7.7-26.9h 22°C | 7.7-26.9h 22°C |
