Mulino CaputoAmericana Super
Americana Super di Mulino Caputo. Farina italiana Tipo 00 da pizza. Specifiche tecniche provenienti dai dati del produttore; si raccomanda la verifica prima dell'utilizzo in produzione.
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Mulino Caputo Americana Super è una farina di tipo 00, forza W390, 15.25% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, e un'idratazione consigliata del 72–80%. Americana Super di Mulino Caputo. Farina italiana Tipo 00 da pizza. Specifiche tecniche provenienti dai dati del produttore; si raccomanda la verifica prima dell'utilizzo in produzione. Fermenta al meglio per 6.6–21.5 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina molto forte (W390). Richiede una lunga fermentazione per svilupparsi. 0,1-0,2% lievito fresco. Idratazione 60-68%.