Pandough
Americana Super
Typ 00Sehr StarkFlag of ITItalien

Americana Super

Mulino Caputo

Americana Super von Mulino Caputo. Italienisches Typ 00 Pizzamehl. Technische Daten stammen vom Hersteller; Überprüfung vor Produktionseinsatz empfohlen.

W-Wert
390W
Sehr Stark
P/L-Verhältnis
0.55
Protein
15.25%
Hydratation
72-80%
Optimale Hydratation

72% – 80%

45%65%85%95%
72%Min.
80%Max.

Sehr starkes Mehl mit ausgezeichneter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation wunderbar – perfekt für neapolitanische Pizza und lange Fermentationen.

7-22 Stundenbei 22°C

Getestet
4h24h48h72h
7hMin.
22hMax.

Sehr starkes Mehl (W390). Benötigt lange Fermentation zur Entwicklung. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydration 60-68%.

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Am besten geeignet für

Panettone
Panettone
Croissants
Croissants

Mulino Caputo Americana Super ist ein Mehl vom Typ 00, W390 Stärke, 15.25% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, und einer empfohlenen Hydratation von 72–80%. Americana Super von Mulino Caputo. Italienisches Typ 00 Pizzamehl. Technische Daten stammen vom Hersteller; Überprüfung vor Produktionseinsatz empfohlen. Optimale Gärung über 6.6–21.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Sehr starkes Mehl (W390). Benötigt lange Fermentation zur Entwicklung. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydration 60-68%.