Mulino CaputoAmericana Super

Mulino Caputo Americana Super ist ein Mehl vom Typ 00, W390 Stärke, 15.25% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, und einer empfohlenen Hydratation von 72–80%. Americana Super von Mulino Caputo. Italienisches Typ 00 Pizzamehl. Technische Daten stammen vom Hersteller; Überprüfung vor Produktionseinsatz empfohlen. Optimale Gärung über 6.6–21.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Sehr starkes Mehl (W390). Benötigt lange Fermentation zur Entwicklung. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydration 60-68%.