Molino Iaquone Luna Azzurra
Sehr StarkItalien
Tipo 00 Mehl aus nordamerikanischem Weichweizen, für lang fermentierte runde und Blechpizza oder zum Mischen mit schwächeren Mehlen. Es hat 15% Protein und einen angegebenen W-Bereich von 380-400.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 390 und 15% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–22 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 11–81 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Tipo 00 Mehl aus nordamerikanischem Weichweizen, für lang fermentierte runde und Blechpizza oder zum Mischen mit schwächeren Mehlen. Es hat 15% Protein und einen angegebenen W-Bereich von 380-400.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Fallzahl | 280–300s |
Luna Azzurra vs Americana Super
Stärke
Sehr Stark · W 390Sehr Stark · W 390P/L
0.550.55Protein
15%15.25%+0.3%Hydratation
——Reifezeit
—6.6-21.5h 22°CLuna Azzurra vs Americana Super
Luna Azzurra | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 390 | Sehr Stark · W 390 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Protein | 15% | 15.25%+0.3% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 6.6-21.5h 22°C |