Mulino Caputo Americana Super

Name: Mulino Caputo Americana Super
Brand: Mulino Caputo

Sehr StarkItalien

Tipo 00 von Mulino Caputo für Pizza im amerikanischen Stil. W 380-400, P/L 0,50-0,60, 15,25 % Protein. Stärkeres „Americana“-Mehl für extrem dehnbare amerikanische Teige mit hoher Hydratation.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–22 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 48–96 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Tipo 00 von Mulino Caputo für Pizza im amerikanischen Stil. W 380-400, P/L 0,50-0,60, 15,25 % Protein. Stärkeres „Americana“-Mehl für extrem dehnbare amerikanische Teige mit hoher Hydratation.

Fermentationsspanne von Mulino Caputo Americana Super

Das Katalogfenster für Mulino Caputo Americana Super ist 48–96 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.