Pandough
Americana Super
Type 00Très forteFlag of ITItalie

Americana Super

Mulino Caputo

Americana Super par Mulino Caputo. Farine de pizza italienne de type 00. Caractéristiques techniques issues des données du fabricant ; à vérifier avant utilisation en production.

Force W
390W
Très forte
Rapport P/L
0.55
Protéines
15.25%
Hydratation
72-80%
Hydratation optimale

72% – 80%

45%65%85%95%
72%Min.
80%Max.

Farine très forte avec une excellente extensibilité. Supporte très bien une forte hydratation — idéale pour la pizza napolitaine et les longues fermentations.

7-22 heuresà 22°C

Testé
4h24h48h72h
7hMin.
22hMax.

Farine très forte (W390). Nécessite une longue fermentation pour se développer. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 60-68 %.

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Idéal pour

Panettone
Panettone
Croissants
Croissants

Mulino Caputo Americana Super est une farine de type 00, force de W390, 15.25 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, et une plage d'hydratation recommandée de 72–80 %. Americana Super par Mulino Caputo. Farine de pizza italienne de type 00. Caractéristiques techniques issues des données du fabricant ; à vérifier avant utilisation en production. Il fermente de manière optimale pendant 6.6–21.5 heures à temp. ambiante (22°C). Farine très forte (W390). Nécessite une longue fermentation pour se développer. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 60-68 %.