Americana Super
Mulino Caputo
Americana Super par Mulino Caputo. Farine de pizza italienne de type 00. Caractéristiques techniques issues des données du fabricant ; à vérifier avant utilisation en production.
Hydratation optimale: 60% – 68%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 12-36 heuresà 22°C
TestéFarine très forte (W390). Nécessite une longue fermentation pour se développer. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 60-68 %.
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Idéal pour
Mulino Caputo Americana Super est une farine de type 00, force de W390, 15.25 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, et une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %. Americana Super par Mulino Caputo. Farine de pizza italienne de type 00. Caractéristiques techniques issues des données du fabricant ; à vérifier avant utilisation en production. Il fermente de manière optimale pendant 12–36 heures à temp. ambiante (22°C). Farine très forte (W390). Nécessite une longue fermentation pour se développer. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 60-68 %.