Mulino Caputo Americana Super

Name: Mulino Caputo Americana Super
Brand: Mulino Caputo

Mycket starktItalien

Tipo 00 från Mulino Caputo för pizza i amerikansk stil. W 380-400, P/L 0,50-0,60, 15,25 % protein. Starkare Americana-påse för starka amerikanska degar med hög hydrering.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 48–96 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Tipo 00 från Mulino Caputo för pizza i amerikansk stil. W 380-400, P/L 0,50-0,60, 15,25 % protein. Starkare Americana-påse för starka amerikanska degar med hög hydrering.

Jäsningsintervall för Mulino Caputo Americana Super

Katalogfönstret för Mulino Caputo Americana Super är 48–96 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.