Mulino Caputo Americana Super の発酵範囲
Mulino Caputo Americana Super のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 48〜96 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Mulino Caputo Americana Super
超強力イタリア
Mulino Caputoのアメリカンスタイルピザ用Tipo 00。W 380-400、P/L 0.50-0.60、タンパク質15.25%。高強度・高加水のアメリカン生地に最適な、より強力なAmericana。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜22時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、48〜96時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Mulino Caputoのアメリカンスタイルピザ用Tipo 00。W 380-400、P/L 0.50-0.60、タンパク質15.25%。高強度・高加水のアメリカン生地に最適な、より強力なAmericana。
Mulino Caputo Americana Super vs Molino Iaquone Luna Azzurra
Molino Iaquone Luna Azzurraの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Americana Super vs Luna Azzurra
強度
超強力 · W 390超強力 · W 390P/L
0.550.55タンパク質
15.25%15%-0.3%加水率
——熟成
6.6-21.5h 22°C—Americana Super vs Luna Azzurra
Americana Super | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 390 | 超強力 · W 390 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
タンパク質 | 15.25% | 15%-0.3% |
加水率 | — | — |
熟成 | 6.6-21.5h 22°C | — |