タイプ00超強力イタリア
Americana Super
Mulino Caputo
Mulino CaputoのAmericana Super。イタリア産Type 00ピザ用小麦粉。スペックはメーカーのデータに基づいているから、実際の製造前に確認してね。
W値
390W
超強力P/L比
0.55
タンパク質
15.25%
加水率最適な加水率
72-80%
最適な加水率: 72% – 80%
45%55%65%75%85%95%
72%最小
80%最大
伸展性に優れた超強力粉。高加水にも見事に対応し、ナポリピッツァや長時間発酵に最適です。
最適な発酵: 7-22 時間温度 22°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
7h最小
22h最大
超強力粉（W390）。ポテンシャルを引き出すには長時間の熟成が必要。生イースト0.1-0.2%。加水率60-68%。
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最適な用途
Mulino Caputo Americana Superはタイプ00の小麦粉, 強度 W390, タンパク質 15.25%, P/L比 0.55, および 推奨加水率 72–80%です。 Mulino CaputoのAmericana Super。イタリア産Type 00ピザ用小麦粉。スペックはメーカーのデータに基づいているから、実際の製造前に確認してね。 常温（22°C）で6.6〜21.5時間発酵させるのが最適です。 超強力粉（W390）。ポテンシャルを引き出すには長時間の熟成が必要。生イースト0.1-0.2%。加水率60-68%。