Mulino Caputo Americana Super

Name: Mulino Caputo Americana Super
Brand: Mulino Caputo

Velmi silnáItálie

Tipo 00 from Mulino Caputo for American-style pizza. W 380-400, P/L 0.50-0.60, 15.25% protein. Stronger Americana bag for high-strength, high-hydration American doughs.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 48–96 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Tipo 00 from Mulino Caputo for American-style pizza. W 380-400, P/L 0.50-0.60, 15.25% protein. Stronger Americana bag for high-strength, high-hydration American doughs.

Rozsah kynutí Mulino Caputo Americana Super

Katalogové okno pro Mulino Caputo Americana Super je 48–96 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.