Molino Iaquone Luna Azzurra
Très forteItalie
Farine tipo 00 de blé tendre nord-américain, pour pizza ronde et en plaque à longue fermentation ou pour renforcer des farines plus faibles. Elle a 15 % de protéines et un W publié de 380 à 400.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 390 et 15 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 22 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 11 à 81 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine tipo 00 de blé tendre nord-américain, pour pizza ronde et en plaque à longue fermentation ou pour renforcer des farines plus faibles. Elle a 15 % de protéines et un W publié de 380 à 400.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Caractéristiques techniques
Temps de chute | 280–300s |
Luna Azzurra vs Americana Super
Force
Très forte · W 390Très forte · W 390P/L
0.550.55Protéines
15%15.25%+0.3%Hydratation
——Maturation
—6.6-21.5h 22°CLuna Azzurra vs Americana Super
Luna Azzurra | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 390 | Très forte · W 390 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Protéines | 15% | 15.25%+0.3% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 6.6-21.5h 22°C |