Molino Iaquone Luna Azzurra
Molto ForteItalia
Farina tipo 00 di grano tenero nordamericano, per pizza tonda e in teglia a lunga fermentazione o da miscelare con farine più deboli. Ha il 15% di proteine e un W dichiarato di 380-400.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 390 e 15% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina tipo 00 di grano tenero nordamericano, per pizza tonda e in teglia a lunga fermentazione o da miscelare con farine più deboli. Ha il 15% di proteine e un W dichiarato di 380-400.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Indice di Hagberg | 280–300s |
Luna Azzurra vs Americana Super
Forza
Molto Forte · W 390Molto Forte · W 390P/L
0.550.55Proteine
15%15.25%+0.3%Idratazione
——Maturazione
—6.6-21.5h 22°CLuna Azzurra vs Americana Super
Luna Azzurra | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 390 | Molto Forte · W 390 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteine | 15% | 15.25%+0.3% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 6.6-21.5h 22°C |