S Rossa
Molino Dallagiovanna
プロ仕様の長期発酵用ピザ粉（S = Strong Rossa/Redライン）。Dallagiovannaのラインナップの中で最も高いタンパク質含有量とW強度を誇るよ。常温で最大16時間、または冷蔵庫で最大72時間の発酵に最適。あらゆるクラシックピザ作りに対応。AVPN公認で、Neapolitanピザのゴールドスタンダード。
最適な加水率: 60% – 70%
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 6-20 時間温度 22°C
テスト済み常温なら最大16時間、低温発酵なら最大72時間まで。このラインナップで最も強力な粉で、3日間の低温発酵や高温オーブン（400°C以上）に最適。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 62% |
Molino Dallagiovanna S Rossaはタイプ00の小麦粉, 強度 W390, タンパク質 14%, P/L比 0.60, 推奨加水率 60–70%, および 吸水率 62%です。 プロ仕様の長期発酵用ピザ粉（S = Strong Rossa/Redライン）。Dallagiovannaのラインナップの中で最も高いタンパク質含有量とW強度を誇るよ。常温で最大16時間、または冷蔵庫で最大72時間の発酵に最適。あらゆるクラシックピザ作りに対応。AVPN公認で、Neapolitanピザのゴールドスタンダード。 常温（22°C）で6〜20時間発酵させるのが最適です。 常温なら最大16時間、低温発酵なら最大72時間まで。このラインナップで最も強力な粉で、3日間の低温発酵や高温オーブン（400°C以上）に最適。
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