Molino Dallagiovanna S Rossa の発酵範囲
Molino Dallagiovanna S Rossa のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 22.1〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
AVPN
Molino Dallagiovanna S Rossa
超強力イタリア
プロ仕様の長期発酵用ピザ粉（S = Strong Rossa/Redライン）。Dallagiovannaのラインナップの中で最も高いタンパク質含有量とW強度を誇るよ。常温で最大16時間、または冷蔵庫で最大72時間の発酵に最適。あらゆるクラシックピザ作りに対応。AVPN公認で、Neapolitanピザのゴールドスタンダード。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約9.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、22〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
プロ仕様の長期発酵用ピザ粉（S = Strong Rossa/Redライン）。Dallagiovannaのラインナップの中で最も高いタンパク質含有量とW強度を誇るよ。常温で最大16時間、または冷蔵庫で最大72時間の発酵に最適。あらゆるクラシックピザ作りに対応。AVPN公認で、Neapolitanピザのゴールドスタンダード。
Molino Dallagiovanna S Rossa vs Mulino Caputo Americana Super
Mulino Caputo Americana Superの小麦粉詳細を見るlong-fermentation, professional, dallagiovanna, tipo-00, rossa, s-rossa, 72-hour, avpn, high-heat, strongest
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 62% |
S Rossa vs Americana Super
強度
超強力 · W 390超強力 · W 390P/L
0.600.55-0.05タンパク質
14%15.25%+1.3%加水率
——熟成
4.9-16h 22°C6.6-21.5h 22°C+4hS Rossa vs Americana Super
S Rossa | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 390 | 超強力 · W 390 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
タンパク質 | 14% | 15.25%+1.3% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4.9-16h 22°C | 6.6-21.5h 22°C+4h |