Professional-grade long fermentation pizza flour (S = Strong Rossa/Red line). The highest protein content and W strength of the Dallagiovanna line. Ideal for processing up to 16 hours of leavening at room temperature or 72 hours in the refrigerator. Suitable for all classic pizza productions. AVPN approved - the gold standard for Neapolitan pizza.
Professional-grade long fermentation pizza flour (S = Strong Rossa/Red line). The highest protein content and W strength of the Dallagiovanna line. Ideal for processing up to 16 hours of leavening at room temperature or 72 hours in the refrigerator. Suitable for all classic pizza productions. AVPN approved - the gold standard for Neapolitan pizza.
A(z) Molino Dallagiovanna S Rossa katalógus szerinti időablaka 6–71 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
long-fermentation, professional, dallagiovanna, tipo-00, rossa, s-rossa, 72-hour, avpn, high-heat, strongest
Vízfelvevő képesség | 62% |
S Rossa | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 390 | Nagyon erős · W 390 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Fehérje | 14% | 15.25%+1.3% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 4.6-16h 22°C | 7.7-26.9h 22°C+7h |
