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Molino Dallagiovanna S Rossa

Name: Molino Dallagiovanna S Rossa
Brand: Molino Dallagiovanna

Sehr StarkItalien

Professionelles Pizzateigmehl für lange Fermentation (S = Strong Rossa/Red Linie). Der höchste Proteingehalt und W-Wert der Dallagiovanna-Linie. Ideal für die Verarbeitung mit bis zu 16 Stunden Gare bei Raumtemperatur oder 72 Stunden im Kühlschrank. Geeignet für alle klassischen Pizza-Produktionen. AVPN-geprüft, der Goldstandard für neapolitanische Pizza.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 22–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Dallagiovanna S Rossa

Das Katalogfenster für Molino Dallagiovanna S Rossa ist 22.1–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.