S Rossa
Molino Dallagiovanna
Professionelles Pizzateigmehl für lange Fermentation (S = Strong Rossa/Red Linie). Der höchste Proteingehalt und W-Wert der Dallagiovanna-Linie. Ideal für die Verarbeitung mit bis zu 16 Stunden Gare bei Raumtemperatur oder 72 Stunden im Kühlschrank. Geeignet für alle klassischen Pizza-Produktionen. AVPN-geprüft – der Goldstandard für neapolitanische Pizza.
Optimale Hydratation: 60% – 70%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 6-20 Stundenbei 22°C
GetestetRaumtemperatur: bis zu 16 Stunden. Kaltgärung: bis zu 72 Stunden. Das stärkste Mehl der Linie – perfekt für 3-tägige Kaltgärung und Hochtemperaturöfen (400 °C+).
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 62% |
Molino Dallagiovanna S Rossa ist ein Mehl vom Typ 00, W390 Stärke, 14% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.60, einer empfohlenen Hydratation von 60–70%, und 62% Wasseraufnahme. Professionelles Pizzateigmehl für lange Fermentation (S = Strong Rossa/Red Linie). Der höchste Proteingehalt und W-Wert der Dallagiovanna-Linie. Ideal für die Verarbeitung mit bis zu 16 Stunden Gare bei Raumtemperatur oder 72 Stunden im Kühlschrank. Geeignet für alle klassischen Pizza-Produktionen. AVPN-geprüft – der Goldstandard für neapolitanische Pizza. Optimale Gärung über 6–20 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur: bis zu 16 Stunden. Kaltgärung: bis zu 72 Stunden. Das stärkste Mehl der Linie – perfekt für 3-tägige Kaltgärung und Hochtemperaturöfen (400 °C+).
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