Molino DallagiovannaS Rossa
Professionelles Pizzateigmehl für lange Fermentation (S = Strong Rossa/Red Linie). Der höchste Proteingehalt und W-Wert der Dallagiovanna-Linie. Ideal für die Verarbeitung mit bis zu 16 Stunden Gare bei Raumtemperatur oder 72 Stunden im Kühlschrank. Geeignet für alle klassischen Pizza-Produktionen. AVPN-geprüft, der Goldstandard für neapolitanische Pizza.
Kommentare
0Noch keine Kommentare. Teile als Erste/r dein Ergebnis.
Technische Daten
Wasseraufnahme | 62% |
Community-Bewertungen
Noch keine Community-Backergebnisse
Backe mit diesem Mehl und teile deine Ergebnisse!
Molino Dallagiovanna S Rossa ist ein Mehl vom Typ 00, W390 Stärke, 14% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.60, einer empfohlenen Hydratation von 60–70%, und 62% Wasseraufnahme. Professionelles Pizzateigmehl für lange Fermentation (S = Strong Rossa/Red Linie). Der höchste Proteingehalt und W-Wert der Dallagiovanna-Linie. Ideal für die Verarbeitung mit bis zu 16 Stunden Gare bei Raumtemperatur oder 72 Stunden im Kühlschrank. Geeignet für alle klassischen Pizza-Produktionen. AVPN-geprüft, der Goldstandard für neapolitanische Pizza. Optimale Gärung über 6–20 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur: bis zu 16 Stunden. Kaltgärung: bis zu 72 Stunden. Das stärkste Mehl der Linie – perfekt für 3-tägige Kaltgärung und Hochtemperaturöfen (400 °C+).
long-fermentation, professional, dallagiovanna, tipo-00, rossa, s-rossa, 72-hour, avpn, high-heat, strongest