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Molino Dallagiovanna S Rossa

Name: Molino Dallagiovanna S Rossa
Brand: Molino Dallagiovanna

Muito forteItália

Farinha profissional para pizza de longa fermentação (S = Strong Rossa/Red line). O maior teor de proteína e força W da linha Dallagiovanna. Ideal para processos de até 16 horas de fermentação em temperatura ambiente ou 72 horas na geladeira. Indicada para todas as produções de pizza clássica. Aprovada pela AVPN - o padrão ouro para pizza Neapolitan.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 9,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 22–72 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Molino Dallagiovanna S Rossa

A janela de catálogo de Molino Dallagiovanna S Rossa é de 22.1–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.