Molino DallagiovannaS Rossa
Farinha profissional para pizza de longa fermentação (S = Strong Rossa/Red line). O maior teor de proteína e força W da linha Dallagiovanna. Ideal para processos de até 16 horas de fermentação em temperatura ambiente ou 72 horas na geladeira. Indicada para todas as produções de pizza clássica. Aprovada pela AVPN - o padrão ouro para pizza Neapolitan.
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Especificações Técnicas
Absorção | 62% |
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Molino Dallagiovanna S Rossa é uma farinha tipo 00, força W390, 14% de proteína, uma relação P/L de 0.60, um intervalo de hidratação recomendado de 60–70%, e 62% de absorção. Farinha profissional para pizza de longa fermentação (S = Strong Rossa/Red line). O maior teor de proteína e força W da linha Dallagiovanna. Ideal para processos de até 16 horas de fermentação em temperatura ambiente ou 72 horas na geladeira. Indicada para todas as produções de pizza clássica. Aprovada pela AVPN - o padrão ouro para pizza Neapolitan. Fermenta melhor por 6–20 horas a temp. ambiente (22°C). Temperatura ambiente: até 16 horas. Fermentação a frio: até 72 horas. A farinha mais forte da linha - perfeita para fermentação a frio de 3 dias e fornos de alta temperatura (400°C+).
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