Profesjonalna maka do pizzy o dlugim czasie fermentacji (S = linia Rossa/Czerwona mocna). Najwyzszy zawartosc bialka i sila W w linii Dallagiovanna. Idealna do przetwarzania do 16 godzin wyrastania w temperaturze pokojowej lub 72 godzin w lodowce. Odpowiednia do wszystkich klasycznych produkcji pizzy. Zatwierdzona przez AVPN - zloty standard pizzy neapolitanskiej.
Profesjonalna maka do pizzy o dlugim czasie fermentacji (S = linia Rossa/Czerwona mocna). Najwyzszy zawartosc bialka i sila W w linii Dallagiovanna. Idealna do przetwarzania do 16 godzin wyrastania w temperaturze pokojowej lub 72 godzin w lodowce. Odpowiednia do wszystkich klasycznych produkcji pizzy. Zatwierdzona przez AVPN - zloty standard pizzy neapolitanskiej.
Okno katalogowe dla Molino Dallagiovanna S Rossa to 22.1–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
long-fermentation, professional, dallagiovanna, tipo-00, rossa, s-rossa, 72-hour, avpn, high-heat, strongest
Absorpcja | 62% |
S Rossa | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 390 | Bardzo mocna · W 390 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Białko | 14% | 15.25%+1.3% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 4.9-16h 22°C | 6.6-21.5h 22°C+4h |
