S Rossa
Molino Dallagiovanna
Profesjonalna maka do pizzy o dlugim czasie fermentacji (S = linia Rossa/Czerwona mocna). Najwyzszy zawartosc bialka i sila W w linii Dallagiovanna. Idealna do przetwarzania do 16 godzin wyrastania w temperaturze pokojowej lub 72 godzin w lodowce. Odpowiednia do wszystkich klasycznych produkcji pizzy. Zatwierdzona przez AVPN - zloty standard pizzy neapolitanskiej.
Optymalna hydratacja: 60% – 70%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 6-20 godzinw 22°C
PrzetestowaneTemperatura pokojowa: do 16 godzin. Zimne wyrastanie: do 72 godzin. Najmocniejsza maka w linii - idealna do 3-dniowej zimnej fermentacji i piecow wysokotemperaturowych (400C+).
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 62% |
Molino Dallagiovanna S Rossa to mąka typu 00, o sile W390, 14% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, zalecaną hydratacją 60–70%, i 62% absorpcji. Profesjonalna maka do pizzy o dlugim czasie fermentacji (S = linia Rossa/Czerwona mocna). Najwyzszy zawartosc bialka i sila W w linii Dallagiovanna. Idealna do przetwarzania do 16 godzin wyrastania w temperaturze pokojowej lub 72 godzin w lodowce. Odpowiednia do wszystkich klasycznych produkcji pizzy. Zatwierdzona przez AVPN - zloty standard pizzy neapolitanskiej. Najlepiej fermentuje przez 6–20 godzin w temp. pokojowa (22°C). Temperatura pokojowa: do 16 godzin. Zimne wyrastanie: do 72 godzin. Najmocniejsza maka w linii - idealna do 3-dniowej zimnej fermentacji i piecow wysokotemperaturowych (400C+).
long-fermentation, professional, dallagiovanna, tipo-00, rossa, s-rossa, 72-hour, avpn, high-heat, strongest