Molino DallagiovannaS Rossa
Profesjonalna maka do pizzy o dlugim czasie fermentacji (S = linia Rossa/Czerwona mocna). Najwyzszy zawartosc bialka i sila W w linii Dallagiovanna. Idealna do przetwarzania do 16 godzin wyrastania w temperaturze pokojowej lub 72 godzin w lodowce. Odpowiednia do wszystkich klasycznych produkcji pizzy. Zatwierdzona przez AVPN - zloty standard pizzy neapolitanskiej.
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 62% |
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Molino Dallagiovanna S Rossa to mąka typu 00, o sile W390, 14% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, zalecaną hydratacją 60–70%, i 62% absorpcji. Profesjonalna maka do pizzy o dlugim czasie fermentacji (S = linia Rossa/Czerwona mocna). Najwyzszy zawartosc bialka i sila W w linii Dallagiovanna. Idealna do przetwarzania do 16 godzin wyrastania w temperaturze pokojowej lub 72 godzin w lodowce. Odpowiednia do wszystkich klasycznych produkcji pizzy. Zatwierdzona przez AVPN - zloty standard pizzy neapolitanskiej. Najlepiej fermentuje przez 6–20 godzin w temp. pokojowa (22°C). Temperatura pokojowa: do 16 godzin. Zimne wyrastanie: do 72 godzin. Najmocniejsza maka w linii - idealna do 3-dniowej zimnej fermentacji i piecow wysokotemperaturowych (400C+).
long-fermentation, professional, dallagiovanna, tipo-00, rossa, s-rossa, 72-hour, avpn, high-heat, strongest