Professional-grade long fermentation pizza flour (S = Strong Rossa/Red line). The highest protein content and W strength of the Dallagiovanna line. Ideal for processing up to 16 hours of leavening at room temperature or 72 hours in the refrigerator. Suitable for all classic pizza productions. AVPN approved - the gold standard for Neapolitan pizza.
Professional-grade long fermentation pizza flour (S = Strong Rossa/Red line). The highest protein content and W strength of the Dallagiovanna line. Ideal for processing up to 16 hours of leavening at room temperature or 72 hours in the refrigerator. Suitable for all classic pizza productions. AVPN approved - the gold standard for Neapolitan pizza.
Katalogové okno pro Molino Dallagiovanna S Rossa je 22.1–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
long-fermentation, professional, dallagiovanna, tipo-00, rossa, s-rossa, 72-hour, avpn, high-heat, strongest
Absorpce | 62% |
S Rossa | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 390 | Velmi silná · W 390 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Bílkoviny | 14% | 15.25%+1.3% |
Hydratace | — | — |
Zrání | 4.9-16h 22°C | 6.6-21.5h 22°C+4h |
