S Rossa
Molino Dallagiovanna
Farine à pizza professionnelle pour longue fermentation (S = Strong Rossa/ligne rouge). Le taux de protéines et la force W les plus élevés de la gamme Dallagiovanna. Idéale pour un levage allant jusqu'à 16 heures à température ambiante ou 72 heures au réfrigérateur. Convient à toutes les préparations de pizzas classiques. Approuvée par l'AVPN - la référence absolue pour la pizza Neapolitan.
Hydratation optimale: 60% – 70%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 6-20 heuresà 22°C
TestéTempérature ambiante : jusqu'à 16 heures. Fermentation à froid : jusqu'à 72 heures. La farine la plus forte de la gamme - parfaite pour une fermentation à froid de 3 jours et les fours à haute température (400°C+).
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 62% |
Molino Dallagiovanna S Rossa est une farine de type 00, force de W390, 14 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, une plage d'hydratation recommandée de 60–70 %, et 62 % d'absorption. Farine à pizza professionnelle pour longue fermentation (S = Strong Rossa/ligne rouge). Le taux de protéines et la force W les plus élevés de la gamme Dallagiovanna. Idéale pour un levage allant jusqu'à 16 heures à température ambiante ou 72 heures au réfrigérateur. Convient à toutes les préparations de pizzas classiques. Approuvée par l'AVPN - la référence absolue pour la pizza Neapolitan. Il fermente de manière optimale pendant 6–20 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante : jusqu'à 16 heures. Fermentation à froid : jusqu'à 72 heures. La farine la plus forte de la gamme - parfaite pour une fermentation à froid de 3 jours et les fours à haute température (400°C+).
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