Farine à pizza professionnelle pour longue fermentation (S = Strong Rossa/ligne rouge). Le taux de protéines et la force W les plus élevés de la gamme Dallagiovanna. Idéale pour un levage allant jusqu'à 16 heures à température ambiante ou 72 heures au réfrigérateur. Convient à toutes les préparations de pizzas classiques. Approuvée par l'AVPN - la référence absolue pour la pizza Neapolitan.
Farine à pizza professionnelle pour longue fermentation (S = Strong Rossa/ligne rouge). Le taux de protéines et la force W les plus élevés de la gamme Dallagiovanna. Idéale pour un levage allant jusqu'à 16 heures à température ambiante ou 72 heures au réfrigérateur. Convient à toutes les préparations de pizzas classiques. Approuvée par l'AVPN - la référence absolue pour la pizza Neapolitan.
La fenêtre catalogue de Molino Dallagiovanna S Rossa est de 22.1–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
long-fermentation, professional, dallagiovanna, tipo-00, rossa, s-rossa, 72-hour, avpn, high-heat, strongest
Absorption | 62% |
S Rossa | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 390 | Très forte · W 390 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Protéines | 14% | 15.25%+1.3% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 4.9-16h 22°C | 6.6-21.5h 22°C+4h |
