Molino Dallagiovanna Oltregrano Cerealpiù

Name: Molino Dallagiovanna Oltregrano Cerealpiù
Brand: Molino Dallagiovanna

Molto ForteItalia

Una miscela per pane e pizza con farina di grano tenero tipo 00, farro spelta e segale integrali, crusca di grano, soia, mais, avena, orzo, germe di grano e glutine di grano aggiunto.

Contiene: grano tenero 00, farro spelta (integrale), grano tenero (crusca), segale (integrale), soia, mais, avena, soia (integrale), orzo, germe di grano e glutine di frumento

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 14% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 11 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–19 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 7,5–69 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Una miscela per pane e pizza con farina di grano tenero tipo 00, farro spelta e segale integrali, crusca di grano, soia, mais, avena, orzo, germe di grano e glutine di grano aggiunto.