Molino Dallagiovanna Oltregrano Cerealpiù
Velmi silnáItálie
A blend for bread and pizza with type 00 wheat flour, wholemeal spelt and rye, wheat bran, soy, corn, oats, barley, wheat germ and added wheat gluten.
Obsahuje: pšenice 00, špalda (celozrnná), pšenice (otruby), žito (celozrnná), sójová, kukuřičná, ovesná, sójová (celozrnná), ječmen, pšeničné klíčky a pšeničný lepek
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 14 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 6–19 h. V lednici při 4°C vydrží 7,5–69 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 63–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
A blend for bread and pizza with type 00 wheat flour, wholemeal spelt and rye, wheat bran, soy, corn, oats, barley, wheat germ and added wheat gluten.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Oltregrano Cerealpiù vs "00" Extra Fine
Síla
Velmi silnáSilnáP/L
—0.55Bílkoviny
14%12.5%-1.5%Hydratace
——Zrání
—3.8-11.8h 22°COltregrano Cerealpiù vs "00" Extra Fine
Oltregrano Cerealpiù | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná | Silná |
P/L | — | 0.55 |
Bílkoviny | 14% | 12.5%-1.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 3.8-11.8h 22°C |