Molino Dallagiovanna Oltregrano Cerealpiù
Très forteItalie
Un mélange pour pain et pizza avec de la farine de blé de type 00, de l'épeautre et du seigle complets, du son de blé, du soja, du maïs, de l'avoine, de l'orge, du germe de blé et du gluten de blé ajouté.
Contient : blé 00, épeautre (complète), blé (son), seigle (complète), soja, maïs, avoine, soja (complète), orge, germe de blé et gluten de blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 14 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 19 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 7,5 à 69 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Un mélange pour pain et pizza avec de la farine de blé de type 00, de l'épeautre et du seigle complets, du son de blé, du soja, du maïs, de l'avoine, de l'orge, du germe de blé et du gluten de blé ajouté.
Fournées avec cette farine
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Oltregrano Cerealpiù vs "00" Extra Fine
Force
Très forteForteP/L
—0.55Protéines
14%12.5%-1.5%Hydratation
——Maturation
—3.8-11.8h 22°COltregrano Cerealpiù vs "00" Extra Fine
Oltregrano Cerealpiù | ||
|---|---|---|
Force | Très forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Protéines | 14% | 12.5%-1.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 3.8-11.8h 22°C |