Molino Dallagiovanna Oltregrano Cerealpiù
Muito forteItália
Um blend para pão e pizza com farinha de trigo tipo 00, espelta e centeio integrais, farelo de trigo, soja, milho, aveia, cevada, germe de trigo e adição de glúten de trigo.
Contém: trigo 00, espelta (integral), trigo (farelo), centeio (integral), soja, milho, aveia, soja (integral), cevada, gérmen de trigo e glúten de trigo
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 14% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–19 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 7,5–69 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Um blend para pão e pizza com farinha de trigo tipo 00, espelta e centeio integrais, farelo de trigo, soja, milho, aveia, cevada, germe de trigo e adição de glúten de trigo.
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Oltregrano Cerealpiù vs "00" Extra Fine
Força
Muito forteForteP/L
—0.55Proteína
14%12.5%-1.5%Hidratação
——Maturação
—3.8-11.8h 22°COltregrano Cerealpiù vs "00" Extra Fine
Oltregrano Cerealpiù | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 14% | 12.5%-1.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 3.8-11.8h 22°C |