Molino Dallagiovanna Oltregrano Cerealpiù
超強力イタリア
パンやピザ用のブレンド。タイプ00小麦粉、全粒スペルト小麦、全粒ライ麦、小麦ふすま、大豆、コーン、オーツ麦、大麦、小麦胚芽に、小麦グルテンをプラス。
原材料： 小麦 00 スペルト小麦 (全粒粉) 小麦 (ふすま) ライ麦 (全粒粉) 大豆 トウモロコシ オーツ麦 大豆 (全粒粉) 大麦 小麦胚芽 小麦グルテン
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 14%の場合、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜19時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、7.5〜69時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を63〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
パンやピザ用のブレンド。タイプ00小麦粉、全粒スペルト小麦、全粒ライ麦、小麦ふすま、大豆、コーン、オーツ麦、大麦、小麦胚芽に、小麦グルテンをプラス。
この小麦粉を使ったベイク
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Oltregrano Cerealpiù vs "00" Extra Fine
強度
超強力強力P/L
—0.55タンパク質
14%12.5%-1.5%加水率
——熟成
—3.8-11.8h 22°COltregrano Cerealpiù vs "00" Extra Fine
Oltregrano Cerealpiù | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 | 強力 |
P/L | — | 0.55 |
タンパク質 | 14% | 12.5%-1.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 3.8-11.8h 22°C |