Molino Dallagiovanna Oltregrano Cerealpiù
Nagyon erősOlaszország
Keverék kenyérhez és pizzához 00-s típusú búzaliszttel, teljes kiőrlésű tönköllyel és rozzsal, búzakorpával, szójával, kukoricával, zabbal, árpával, búzacsírával és hozzáadott búzagluténnel.
Tartalmaz: búza 00, tönköly (teljes kiőrlésű), búza (korpa), rozs (teljes kiőrlésű), szója, kukorica, zab, szója (teljes kiőrlésű), árpa, búzacsíra és búzaglutén
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. 14% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 11 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6–19 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 7,5–69 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 63–72% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.
Keverék kenyérhez és pizzához 00-s típusú búzaliszttel, teljes kiőrlésű tönköllyel és rozzsal, búzakorpával, szójával, kukoricával, zabbal, árpával, búzacsírával és hozzáadott búzagluténnel.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Oltregrano Cerealpiù vs "00" Extra Fine
Liszterő
Nagyon erősErősP/L
—0.55Fehérje
14%12.5%-1.5%Hidratáció
——Érlelés
—3.8-11.8h 22°COltregrano Cerealpiù vs "00" Extra Fine
Oltregrano Cerealpiù | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős | Erős |
P/L | — | 0.55 |
Fehérje | 14% | 12.5%-1.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | 3.8-11.8h 22°C |