Molino Dallagiovanna Oltregrano Cerealpiù
Mycket starktItalien
En blandning för bröd och pizza med vetemjöl typ 00, fullkornsdinkel och fullkornsråg, vetekli, soja, majs, havre, korn, vetegroddar och tillsatt vetegluten.
Innehåller: vete 00, dinkel (fullkorn), vete (kli), råg (fullkorn), soja, majs, havre, soja (fullkorn), korn, vetegroddar, vetegluten
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 14% protein toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–19 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 7,5–69 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
En blandning för bröd och pizza med vetemjöl typ 00, fullkornsdinkel och fullkornsråg, vetekli, soja, majs, havre, korn, vetegroddar och tillsatt vetegluten.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Oltregrano Cerealpiù vs "00" Extra Fine
Styrka
Mycket starktStarktP/L
—0.55Protein
14%12.5%-1.5%Hydrering
——Mognad
—3.8-11.8h 22°COltregrano Cerealpiù vs "00" Extra Fine
Oltregrano Cerealpiù | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt | Starkt |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 14% | 12.5%-1.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 3.8-11.8h 22°C |