Molino Dallagiovanna Oltregrano Cerealpiù
매우 강함이탈리아
빵과 피자용 혼합분으로, 타입 00 밀가루, 통스펠트밀, 통호밀, 밀기울, 대두, 옥수수, 귀리, 보리, 밀배아, 밀 글루텐이 추가되어 있습니다.
원재료: 밀 00 스펠트밀 (통밀) 밀 (밀기울) 호밀 (통밀) 대두 옥수수 귀리 대두 (통밀) 보리 밀 배아 밀 글루텐
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 14%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 11시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6–19시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 7.5–69시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 63–72%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
빵과 피자용 혼합분으로, 타입 00 밀가루, 통스펠트밀, 통호밀, 밀기울, 대두, 옥수수, 귀리, 보리, 밀배아, 밀 글루텐이 추가되어 있습니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Oltregrano Cerealpiù vs "00" Extra Fine
강도
매우 강함강함P/L
—0.55단백질
14%12.5%-1.5%가수율
——숙성
—3.8-11.8h 22°COltregrano Cerealpiù vs "00" Extra Fine
Oltregrano Cerealpiù | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 | 강함 |
P/L | — | 0.55 |
단백질 | 14% | 12.5%-1.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | 3.8-11.8h 22°C |