Molino Dallagiovanna Oltregrano Cerealpiù
Bardzo mocnaWłochy
Mieszanka do chleba i pizzy z mąki pszennej typu 00, pełnoziarnistego orkiszu i żyta, otrębów pszennych, soi, kukurydzy, owsa, jęczmienia, zarodków pszennych i dodatku glutenu pszennego.
Zawiera: pszenica 00, orkisz (pełne ziarno), pszenica (otręby), żyto (pełne ziarno), soja, kukurydza, owies, soja (pełne ziarno), jęczmień, zarodki pszenne i gluten pszenny
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 14% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 6–19 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 7,5–69 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka do chleba i pizzy z mąki pszennej typu 00, pełnoziarnistego orkiszu i żyta, otrębów pszennych, soi, kukurydzy, owsa, jęczmienia, zarodków pszennych i dodatku glutenu pszennego.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Oltregrano Cerealpiù vs "00" Extra Fine
Siła
Bardzo mocnaMocnaP/L
—0.55Białko
14%12.5%-1.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—3.8-11.8h 22°COltregrano Cerealpiù vs "00" Extra Fine
Oltregrano Cerealpiù | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna | Mocna |
P/L | — | 0.55 |
Białko | 14% | 12.5%-1.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 3.8-11.8h 22°C |