Specifiche dichiarate: tipo 0, proteine minimo 11%, ceneri 0.65%. La classica Tipo 0 della linea Alta Farina, proteine minimo 11%, ceneri pari o inferiori a 0.65%. Venduta sottovuoto in confezioni da 10 kg e 20 kg, e in sacchi di carta da 25 kg. La brochure del mulino riporta un'idratazione consigliata per ogni referenza, ma la definisce come guida indicativa per il processo e non come assorbimento farinografico, pertanto qui non viene registrato alcun valore di assorbimento.
Specifiche dichiarate: tipo 0, proteine minimo 11%, ceneri 0.65%. La classica Tipo 0 della linea Alta Farina, proteine minimo 11%, ceneri pari o inferiori a 0.65%. Venduta sottovuoto in confezioni da 10 kg e 20 kg, e in sacchi di carta da 25 kg. La brochure del mulino riporta un'idratazione consigliata per ogni referenza, ma la definisce come guida indicativa per il processo e non come assorbimento farinografico, pertanto qui non viene registrato alcun valore di assorbimento.
La finestra di catalogo di Molini Loizzo Tipo 0 è 0–11 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
