Molini Loizzo Tipo 0 발효 범위
Molini Loizzo Tipo 0의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 0–11시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molini Loizzo Tipo 0
중간이탈리아
공개 사양: 타입 0, 단백질 최소 11%, 회분 0.65%. Alta Farina 라인의 순수 Tipo 0으로, 단백질 최소 11%, 회분 0.65% 이하이다. 10 kg, 20 kg 진공 포장 및 25 kg 종이 포대로 판매된다. 제분소 브로셔에는 SKU별 목표 수화율이 인쇄되어 있지만, 이는 파리노그래프 흡수율이 아닌 지표적인 공정 가이드로 명시되어 있어 여기에 흡수율은 기록되지 않았다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 11%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 5.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3–9시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 11시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–65%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 63–65%를 권장합니다.
공개 사양: 타입 0, 단백질 최소 11%, 회분 0.65%. Alta Farina 라인의 순수 Tipo 0으로, 단백질 최소 11%, 회분 0.65% 이하이다. 10 kg, 20 kg 진공 포장 및 25 kg 종이 포대로 판매된다. 제분소 브로셔에는 SKU별 목표 수화율이 인쇄되어 있지만, 이는 파리노그래프 흡수율이 아닌 지표적인 공정 가이드로 명시되어 있어 여기에 흡수율은 기록되지 않았다.
Molini Loizzo Tipo 0의 배합표
Molini Loizzo Tipo 0 vs Molino Scoppettuolo 0 Blu
Molino Scoppettuolo 0 Blu 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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